절임배추는 ‘얼지 않고, 상하지 않게’가 핵심이에요.
절임 상태로 오래 두면 금세 무르고 신선도가 떨어지기 때문에 보관 환경을 잘 맞춰야 해요.

⊙ 온도: 0~2도 유지 (가정용 김치냉장고의 ‘채소실’ 또는 ‘중간 온도’)
⊙ 습도: 80~90% 유지
⊙ 기간: 최대 2~3일 이내 사용 권장

구입 직후에는 비닐 포장을 벗기지 말고 그대로 냉장보관하세요.
배추가 공기에 닿으면 마르거나 냄새가 날 수 있기 때문이에요.
만약 3일 이상 두어야 한다면, 아래 방법으로 추가 보관이 가능해요 👇

1️⃣ 절임배추를 물에 가볍게 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼요.
2️⃣ 깨끗한 밀폐용기에 배추를 켜켜이 담고 소금물(0.5%)을 살짝 부어요.
3️⃣ 용기를 랩으로 밀봉해 냉장 보관하면 최대 4~5일까지 신선도 유지돼요.

하지만 가능하면 받은 날 또는 다음날 바로 김장을 하는 게 가장 좋아요.
시간이 지날수록 절임 상태가 변하면서 배추가 질겨지거나 짜질 수 있어요.

절임배추 20kg 기준으로, 아래 비율은 김장 초보도 실패 없는 기본 공식이에요.

양념은 김장 하루 전날 미리 만들어 냉장 숙성하면 재료 맛이 어우러져 감칠맛이 훨씬 깊어져요.
또한, 절임배추의 염도에 따라 액젓 양을 줄이거나 늘리는 게 좋아요.
보통 절임배추가 짠 편이라면 액젓을 400ml 정도로 줄이면 적당해요.

남은 양념은 밀폐용기에 담아 냉장 1주, 냉동 1개월까지 보관 가능해요.
냉동 시엔 한 번에 쓰기 좋은 200~300ml 단위로 소분하면 편리하고, 재사용할 때 자연 해동만 해도 맛이 거의 변하지 않아요.

⊙ 냉장: 최대 7일
⊙ 냉동: 최대 30일
⊙ 재사용 시: 새 김치 양념보다는 겉절이용이나 볶음용으로 활용하기 좋아요.

⊙ 절임배추 보관은 0~2도, 2~3일 내 사용
⊙ 밀폐·소금물 보관 시 최대 5일까지 가능
⊙ 김장양념 비율: 고춧가루 1kg / 액젓 500ml / 새우젓 200g / 찹쌀풀 1.5L
⊙ 양념은 하루 전 숙성 시 맛 상승
⊙ 남은 양념은 냉동 보관 시 한 달까지 가능

절임배추와 양념 비율만 정확히 맞춰도 김장 맛이 반은 완성돼요.
김장 초보라면 이 공식만 기억해두세요 — 매년 맛이 일정하게 나옵니다 😊

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